A 19 ans, il part poursuivre sa formation outre-Atlantique pendant 2 ans, puis outre-Manche pendant 3 ans. Il travaille pour le chef français Daniel Boulud (2 étoiles au guide Michelin). Ce dernier propose une cuisine inspirée de la ville dans laquelle il s’est établi : cosmopolite, mais toujours avec une base française. Ce voyage fut formateur tant sur le plan professionnel, que personnel : une arrivée à 19 ans tout à la fois dans un pays étranger, et au sein d’une brigade exigeante.

Pendant ce temps Célie, valide un brevet professionnel au CFA de Gevingey. Elle acquiert une solide expérience de responsable de salle à Lons le Saunier, dans le restaurant traditionnel Le relais des Salines.

Après cette expérience enrichissante, Aymeric Buiron, rentre en France et c’est tout naturellement, qu’avec Célie, ils décident de poser ses valises dans la capitale mondiale de la gastronomie. Un besoin de changer d’air se faire sentir, et l’envie de passer à une plus petite brigade de cuisine. C’est chez Bernard Marillier, et son restaurant le Gourmet de Sèze (Lyon 6ème – 1 étoile au guide Michelin) qu’Aymeric Buiron trouve son bonheur. Un mot qu’il retiendra de cette expérience : la rigueur. Celle que Marillier s’impose jour après jour, même après ses longues années d’expérience. C’est également de là qu’il renforce son goût pour l’assaisonnement juste.

Après ces différentes expériences, Aymeric et Célie Buiron, reviennent dans sa région d’origine et ouvre leur propre restaurant : Cassis Restaurant. Le début d’une nouvelle aventure dans laquelle le jeune chef tente jour après jour de mettre en application, les leçons apprises chez tous les chefs qu’il a côtoyés : persévérance, rigueur, exigence, générosité et gourmandise. Ne jamais perdre de vue le plaisir de jouer avec les goûts et les saveurs. Son pêché mignon ? Partager cet amour des bons produits et l’art de les associer avec ses enfants, Lou et Cali.